فرآوری آبزیان – امـروزه تقاضـا بـرای آبزیـان زنـده در بعضـی از کشـورها دامنـه و ابعـاد بیشـتری را بـه خـود اختصـاص می دهـد و انواعـی از آبزیـان زنـده در رسـتوران ها و سـوپرمارکت ها به فـروش می رسـند و ایـن تقاضـا هـر روز افزایـش می یابـد. در کشـور مـا نیـز عرضـه ماهی قـزل آلای زنـده در سـالهای اخیـر در بعضی از مراکـز عرضه می شـود.
بـا اسـتفاده از بسـته بندی های مناسـب ماننـد اتمسـفر اصلاح شـده (MAP) و سـایر روش ها، ماهـی را تمیز به صـورت فیله و اسـتخوان گیری کـرد عرضـه می نماینـد. ایـن محصـول در مـورد سخت پوسـتان نیـز صـدق میکنـد. صـادرات تـون ماهیان بـه این شـکل نیز از ارزش و اعتبـار بالینـی به ویـژه در کشـورهایی مثـل ژاپـن و امریـکا برخوردار است.
در بسـته بندی های ایمـن و در دمـای کنترل شـده سـردخانه های صنعـت 22 – درجه سانتی گراد انجام می شود. ایـن محصـولات عمومـا در 30 -درجـه سـانتی گراد (بـه نحـوی نگهـداری میگردنـد کـه تـا زمـان نیـاز بـازار، کیفیـت آنهـا افـت ننماید یـا دچـار فسـاد نشـوند.
ایـن محصـولات بـه صورت هـای مختلـف از فیلـه گرفتـه در ابعـاد گوناگـون تـا ماهـی کامـل، شـکم خالـی یـا به صـورت چرخ شـده، منجمد میشـوند. روش هایـی چـون فریزرهای صفحـه ای Plate Freezer تونـل انجمـاد freezer blast Air ,غوطه وری Immersion انجمـاد انفـرادی IQF و غیره در این زمینـه کاربـرد دارند.
